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在争议中出圈！空气炸锅是不是智商税产品？

zhangxinxin 责任编辑：niuchuncheng 发布于：2022-06-06 00:15 PConline原创

　　这两年空气炸锅彻底火了！销量飞涨的同时，争议声也一直不断：诸如鸡肋小家电、吃灰榜第一名，甚至最近还传出了空气炸锅做菜会致癌……那么空气炸锅究竟是健康少油的烹饪神器，还是像有些人说的那样是智商税产品呢？

　　空气炸锅发展史

　　空气炸锅虽然近几年才开始火爆市场，但是历史其实已经有30多年了：

　　1990年，美国QNC公司推出了Quik n' Crispy Greaseless Fryer（无油脂炸锅），是一种商用空气炸锅；

　　2007年，法国Tefal公司推出了Actifry的低脂炸锅，是真正意义上的第一台家用空气炸锅，只是推广时没有主打hot air（热空气），而强调台式对流烤箱、使用更少的油、制作时有浆搅拌等特性，市场反响平平，未成为主流。

　　2010年，飞利浦提出了空气炸锅Airfryer概念并推向全球，当时主打的核心技术是海星底盘，能让热风以螺旋式在整个内胆中快速循环，食物受热更均匀，口感也更好，降低油脂率80%。

　　2015年，九阳、美的等品牌开始布局，空气炸锅进入中国市场。

　　空气炸锅为什么这么火？

　　那么空气炸锅是怎么突然火起来的呢？主要原因有两点：

　　首先，价格因素。早期飞利浦空气炸锅最便宜也要1500元左右，而随着技术的成熟，国产品牌如九阳、美的、苏泊尔、利仁、小熊、米家等等品牌在2015年后陆续推出空气炸锅产品，价格也直接打到了500元以下，让此前对空气炸锅感兴趣却苦于价格门槛的消费者们重燃了热情。

　　其次，疫情反复之下，很多消费者在居家期间开始自学研究烹饪，比如2020年疫情刚爆发的时候全民做凉皮、电饭煲做蛋糕等短视频内容的发酵，借着网红经济和“一人食”消费需求的东风，拥有多种菜谱的空气炸锅迅速在普通消费人群中普及起来。

　　2021年空气炸锅零售额43.8亿元，1504万台，市场规模仅次于发展多年的成熟品类电压力锅，据奥维云网（AVC）全渠道推总数据显示：2022年1-2月，空气炸锅零售额达12.0亿元，同比2021年同期提升148.7%。预计2022年下半年，空气炸锅增速依然不减。

　　无油烹饪是伪命题？

　　当然，一种全新烹饪方式的流行，始终伴随着各种各样的质疑。比如空气炸锅主要宣传卖点就是无油烹饪，要知道油炸食品虽然好吃，但并不健康，空气炸锅则宣传“不用油就能实现油炸效果”，其实空气炸锅使用的对流热传递方式，加热后食物表面水分蒸发流失，是可以将食物“炸熟”的，但口感跟油炸完全不一样。食用油可以全方位包裹食材，并且当食材表面脱水后，油脂会进入填充。所以当你吃油炸食品时，一口下去，有着酥脆口感的同时，还会有一种满足感，那是脂肪带来的快乐。而空气炸锅产生的热风对流也能包裹住食材，但脱水后没有油脂填充，吃起来口感干硬，更像是烤的。

　　为了解决这一问题，大多数空气炸锅菜谱并不是无油烹饪，其中一部分菜谱用菜籽油、色拉油、蚝油等替换掉普通食用油，再适当的减量，营造无油的假象。另外，像鸡翅、鸡腿，半成品薯条这种本身油脂较大的食物，加热后自己出油，至于用什么锅，区别并不明显，有点偷换概念的嫌疑。造成这样的现状其实厂商也很无奈，有点像轻食，想要健康，就没办法保证好吃。

　　空气炸锅就是带风扇的烤箱？

　　从技术原理上看，它通过机器里的加热元件来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂或添加少量的油来煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。空气炸锅比油炸制作的食物脂肪含量降低60%-80%。有人说，空气炸锅就一个带风扇的烤箱，其实也对，也不对，具体区别可以参考下表。

　　最后再说一下空气炸锅的个人使用感受。空气炸锅食谱很多，大多数都没那么复杂，小白很容易上手，而且如果制作蛋挞、烤翅等等，在网上很容易就能买到预制食材。空气炸锅菜谱都很注重食用油的用量，相比传统烹饪方式，更健康一些，但是也没必要在无油还是有油上去较真，毕竟大多数菜谱还是需要用到少量油的，而且完全不放油也不好吃。

　　空气炸锅不单单在烹饪健康层面给生活带来了改变，更重要的是通过专用食谱，它能把复杂的烹饪简单化，让普通小白也能感受到烹饪的乐趣，这就够了。至于其它，还有什么可苛求的呢？

空气炸锅厨房电器

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