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炉头\火力\火盖怎么选

　　判断燃烧器是否优良的标准是：看火焰是否呈浅蓝色、火力是否足够旺盛以及火苗高度大小是否均匀。而炉头是燃气灶的核心部件，长时间被火烧烤易发生变形，因此炉头材质及厚度都很重要，其材料主要以不锈钢、铸铁及铜制锻压为主，一般情况下炉头越重越好。

　　大多数人会觉得火力越旺越好，其实不然。虽然火力旺炒菜可能比较香，但过大了很容易炒焦菜甚至产生致癌物质，长期使用下来反而不利于人的身体健康，同时火力大会消耗更大的燃气。我们国标额定热流量（单位时间内产生的热量），双眼灶必须有一个灶眼达到3.5kw。现在市面是的燃气灶几乎都是可以满足标准的，甚至还有达到4.0kw及以上，我个人觉得火力3.5kw已经足够用来炒菜，另外一个灶眼热量稍微低些可以用来煮汤。

　　火盖的形状设计也是一个需要多加甄选的一个部件，用料比较好的是采用铜合金材质，但市面上有53%和57%含铜量两种材质，53%含铜量的是柜装黄铜，一般价格较为低廉，也是山寨产品的最爱；57%含铜量的是引铸非标黄铜，一般一公斤比柜装黄铜要贵几十块钱，质量也更为靠谱，不过这个从外面很难辨认，在买燃气灶的时候最好问过几次不同的导购员或者找行家帮忙，外行的话我觉得遵循“一分钱一分货”的原则应该还算靠谱。

左：圆形火孔火盖   右：条形火孔火盖

　　火盖的形状有圆孔型、梯形、矩形和条形等形状，其中圆孔形是第一代火盖形状，比较容易堵塞，如果有朋友用过就知道掏火盖的酸爽了。现在比较盛行的是条形火盖，能够使火力更加集中，燃烧更为充分，热效率更高，适合爆炒。

　　说到火盖，我们可能还需要了解下燃气灶的燃烧方式。按照出火的火苗方向可以分为直火燃烧、侧火燃烧、旋转火燃烧。直火燃烧出气孔朝上，火苗从下到上，垂直于锅底，老式的圆形火盖就是直火燃烧方式。旋转火燃烧方式 出气量适中，能够与空气充分混合，另外其火焰温度最高的蓝色部分基本都朝向锅底，因此热效率最高，是许多品牌热推的燃烧方式，如果条件允许，我个人觉得旋转火可能更为适合日常爆炒使用。