正在阅读：对待米饭，日本人有一种近乎挑剔的讲究对待米饭，日本人有一种近乎挑剔的讲究

　　[PConline 杂谈]去过日本才发现，令人印象深刻的并不是富士山的樱花，也不是亚洲最贵的城市银座，而是日本饮食文化。日本人隐忍克制的性格，让他们的食材、餐具的颜色都显得非常冷淡。但经历过资源匮乏时代的日本，对食物本身又有着一份独特的热情。

　　相信吃过日本米饭的人都记忆犹新，甚至不少朋友都被日本米饭所感动。

　　米是日本人的主食，即是在饮食多样化的今天，一碗米饭在日本人心目中的地方依旧不可动摇。再看看日本的传统调料味增和味啉，日本的国酒——日本酒，日本的小食如仙贝、年糕等，所用的主要材料都是米。因此，米，可以说是和食地图很重要的组成部分。

　　日本人是怎么爱上大米的？

　　在距今3000年前的日本绳文化后期，水田稻作技术由东亚大陆传至日本九州一带。弥生时代，稻作被大规模推广，大米成为日本人的主食。同时，日本由于气候温暖湿润，沿海平原地势平坦、土壤肥沃，非常适合种植水稻。数千年来，稻米在日本一直都是不可或缺的农作物。

　　然而在20世纪70年代，日本水稻产能过剩，大米供过于求，解决国民温饱已不成问题，更多的人开始关心如何吃到更优质的米。稻农为了让自家的米脱颖而出，走出滞销困境，从培育新品种、采用管理技术、优化储藏与静谧设备等方面入手，料理人则努力研究洗米技巧与蒸煮技艺。从此，日本米的品质与名气节节攀升。

　　值得一提的是，日本最有名的“越光米”，则是最早与1956年在福井县培育出来的，因福井县一带古称越国而得名，后来也成为了新舄县的主要种植品种。

　　日本大米品质为何优秀？

　　日本人重视稻米品质比中国早了近四十年。70年代之前，日本人想着吃饱就好，70年代之后，大米不再短缺，日本人也开始要求“吃好”。

　　而日本国一贯变态的工匠精神又开始发挥作用，比如北海道的气候并不适宜水稻生长，但科学家愣是在北海道栽培出了日本最优质的米之一“梦美人”。如今不同的地区根据地理条件育不同品种的大米已经是日本基本的育种体制。

　　日本人对于谷物蔬果的品种、产地有一种近似挑剔的讲究。如果大米是别的品种，包装就绝不能写“越光”，产地也要一并写出，并且不能掺杂其他大米。

　　日本以外的民族并非没有这样的区分感受，但像日本人这样的细腻恐怕是罕见的。对比中国，被《舌尖上的中国》盛赞过的五常稻花香大米，掺米是潜规则，别说普通人了，农业专家也很难分辨真假五常大米。

　　日本人很在意大米的新鲜度，精米的赏味期限一般只有3个月，3个月后的米就要打折处理了。此外，日本都采用低温储藏精米，低温下储藏的稻米更容易保持自身的口味和新鲜度。

　　米饭的质量应该如何评价？

　　除了主观上的口味评判，日本谷物检定协会还给出了严格的评定准则：根据米的外观、从光泽度、香味、口感、粘度和软硬度评定出特A、A、A‘、B、B’五个等级。而上文提到的“越光米”则是从1989年开始便蝉联“特A”等级至今。

　　除了越光米以外，其他用越光米和当地水稻杂交而成的品种，比如秋田县的“秋田小町”和宫城西县的“一见钟情”，也多次被日本谷物检定协会评定为“特A”。

　　不用羡慕，你也能做得一手好吃的米饭。

　　其实日本很多中央工厂都会采用独特的净米技术，将香港的自来水过滤至最适合炊煮日本米的软水，使用经过多番改良的日本制电饭锅，配合独特的炊饭技术，最终炊煮出软硬适中、口感软绵、米粒也饱满的米饭。下面，就让我来给大家分享几个煮饭小绝招吧

　　洗米。现代的精米技术其实比以前进步了很多，因此没有必要大力搓磨米粒。我们平常把米带回家，只要用大量清水快速打圈就可以了。

　　水量。基本上我们只要按照电饭锅上边的刻度显示来放水就可以。不过这里需要值得注意的是，新米所含的水分比陈米稍多，所以煮饭时可以相对减少水量。

　　浸水。米在夏天需要浸泡至少30分钟（最好是泡满1小时），冬天则需要浸泡至少1小时，让米粒由外至内都吸饱水分，很多日本人都是这样煮饭的。

　　蒸饭。为了让米饭中的水分分布得更加均匀，在米刚煮好的时候千万不要打开饭盖，让米饭在饭锅内被热蒸气焗上5-10分钟就最好啦

　　翻松米饭。用饭勺将煮好的米饭从锅底向上翻松，此时我们的动作要缓慢，以免饱满的米粒被翻断、翻扁。当米粒遇到冷空气，表面的水蒸气散掉时，米饭的口感会更好，外表也会非常由光泽、晶莹剔透。

　　最后，如果你这样操作了，还是没能做出很好吃的米饭，那么可以考虑一下用净水器过滤一下自来水，硬度越低的水，煮出来的米饭口感也会越好一点，因为软水的水分子更小，容易渗透出米芯的部分，使煮出来的米饭更加软糯可口。或者嫌麻烦还是买一台质量靠谱的IH电饭煲吧。