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2019-10-29 00:15 出处:其他 作者:小黑 责任编辑:zhongjiali

  [PConline杂谈]随着人们生活水平的提高,现在就连做饭,人们都有所要求了。不再像以前那般只要求把饭煮熟,饭不“生硬”就可以了,现在的人在饭的口感以及软糯程度等方面也有所追求。特别是随着IH电饭煲逐步占据主流市场的背景下,我们经常都能看到有人千里迢迢的去日本背个锅回来,又或者是托人在日本代购。那么,日本的IH电饭煲真的就能让米饭变得更美味吗?今天我们就此事好好的谈一谈。

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电饭煲的IH技术是什么?  

  IH其实就是指电磁加热技术,它的技术原理是通过电磁线圈接通交变电流,直接对锅体金属内胆进行加热,而无需传统电饭锅通过加热盘加热锅体的热量传导过程。简单来说就是,IH技术不同于传统电饭煲的底部加热盘技术,它是可以通过调节让整个内胆一起加热的。而且还可以利用先进的数字电路实现精准的温度、火候控制。

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  如果厂商愿意,还可以在锅体的四周都配置多级线圈,从而实现对这个内胆进行均匀的覆盖式加热,这是传统电饭煲几乎不能做到的地方。    

IH电饭煲有什么优点?  

  得益于IH技术原理的优势,IH电饭煲可以让米饭在煮熟过程更加的均匀受热。相比传统电饭煲只能通过底部加热、传导式的加热方式,IH电饭煲的电磁加热技术可谓是遥遥领先了。

  其次,IH一般能达到了1500W甚至更高的功率,从而IH电饭煲可以起到迅速升温加热的效果。当然了,这也是得亏它均匀的加热方式,让米饭均匀受热的同时,还可以大大缩短煮饭时间。

IH技术对米饭的口感可以提升吗?真的能让米饭变得更美味吗?  

  是的,IH技术对于米饭的口感确实有着一定程度的提升。而这一切就得归功于IH电饭煲跟以前柴火饭铁锅的加热方式基本一样。吃过柴火饭的朋友都知道,同样的大米,同样的水量,用柴火煲出来的米饭就是要比普通电饭煲煲出来的米饭要可口,这个我们无可否认。为什么?

  原因有两点,一个就是米饭受热均匀,而另一个就是火力旺盛。柴火铁锅之所以受热均匀,是因为铁锅的圆球一般都是深陷在土灶内的,铁锅的四壁都接受这火苗的均匀加热,再加上内壁反射的热量,整体受热十分均匀。

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  而活力旺盛就更好解释了,从量化的角度来说,柴火的能量又的的确确要比传统的电加热要旺盛的。 IH技术就加热方式其实就是模仿柴火铁锅的加热方式,既能加大火力,迅速升温,锁住米饭水分,同时受热均匀,保证米饭粒粒分明。而我们传统的柴火饭还会“糊米”,但IH电饭煲煮饭则不会,从中我们甚至有种IH电饭煲取其精华去其糟粕的感觉。  

  至于IH技术对于米饭的真实口感方面,我们个人的答案不够严谨,但CCTV2曾就此给出过答案。在此前CCTV2的一档节目中,食品科学研究院就此测量过,最终给出了3个结论(结果):  

  1、  米饭九点(不同区部分找9个)含水量,普通锅米饭含水量差别很大,IH较均匀。

  2、  糊化程度,达到95%以上才不会有来生的感觉,IH一般在98,普通一般在92。

  3、  米饭还原糖含量,决定是否香甜,机械的0.3多,Ih的0.4+。

  综上所诉,IH技术无论是从其工作原理上面,还是在央视的科学测量上,其实都表明了IH技术的确是可以对米饭口感有提升的。    

那么,日本的电饭煲真的就比国内的要好吗?

  很多朋友去日本旅游可能都听过导游给推荐当地产的电饭锅。虽然,相比日本,电饭锅进入中国家庭的时间并不算太久。甚至在80年代初期,也只有极少数家庭拥有电饭锅。直到进入上世纪80年代末,随着南方小家电制造业的兴起,大批廉价的电饭锅才开始成为普通家庭的必备生活电器,被中国消费者所熟识。

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  但如今经过数十载的发展,特别是目前电饭煲行业已经进入到以IH技术为代表的新阶段。国内的电饭煲其实并不比外国的要差。有很多人就国内外的电饭煲做过对比测试。结果发现国外的IH电饭煲和国内的IH电饭煲,煲出来的米饭口感其实并没有太大差别,这说明国产品牌并不差,差距可能更多是在于水和大米质量。当然了,在电饭煲的选择上,机械还是IH,国内还是国外,大家还是根据自己对口感的需求以及预算进行选购吧。    

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