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　　中国地大物博，经过数千年的沉淀，形成了独特的饮食文化。一方水土养一方人，因地域与气候之别，中国饮食习惯大致为南方米、北方面、南甜北咸、东辣西酸。北方养成三餐以面食为主的饮食习惯，中午吃饭的时候，一碗热气腾腾的面条，配上几个小菜，或浇上几勺打卤汁，呼哧一碗下肚，好不惬意。在北方，面的做法多种多样，不同地区有不同的喜好。但要说哪种面最好吃，这恐怕很难抉择。今天就来盘点一下北方比较常见的五大名面吧~

　    北方面食五大巨头！

      山西刀削面

　　山西是中国第一面食之乡，山西面食花样之多，是其他省会难以媲美的。山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中不可或缺的一部分。

　　刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄，厚薄适中的面条。削出来的面叶形似柳叶，又不失似柳叶般柔弱，每一片面叶棱锋分明，这一独特的手法造就爽滑筋道，香咸可口，回味犹存的刀削面。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”无疑是对它最贴切的形容。

　　削好的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗，浇上大火熬煮的骨汤，加入卤制的牛肉或猪肉，撒上葱和香菜提香，加入陈醋等调味，一碗香气扑鼻的刀削面就完成了。

　　北京炸酱面

　　北京炸酱面是北京美食中不可或缺的一张名片。简单又复杂的炸酱面恰如北京人丰富可爱的性格在纷乱扰攘的大都会中自成一格。虽是一碗炸酱面，但一家一店又不尽相同，让人觉得既很“家常”又颇“讲究”。

　　老北京炸酱面的面主要是手擀面，对于手艺的要求非常高，擀出来的面条一定要均匀有韧性，中间不能断。其中的工艺不是三言两语能表达，手艺也不是一天两天能学会的。

　　炸酱面的灵魂在于“炸酱”，老北京人炸酱要准备黄酱和甜面酱两种酱，按比例混合后加水调和。锅中放油，下五花肉丁和各种随心小料，炒出油后倒入酱，小火慢熬，不停搅拌，当肉和酱水乳 交融，空气中弥漫令人流涎的香味，炸酱才算成功。

　　吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。

　　兰州拉面

　　所谓的一清二白三红四绿五黄，指的是清汤、白萝卜、红油、香菜蒜苗以及面条黄亮，这都是评判一碗兰州拉面的标准。

　　兰州拉面的制作非常讲究，和面时要倒进温盐水调匀，待面醒后还要加进适量的蒿子面和碱水，然后双手搓成二三斤重的长条。在顾客点单后，师傅根据顾客需要拉成各种形状，有大宽、二宽、韭叶、二细、二柱、毛细、荞表楞种种。

　　兰州拉面的牛肉汤是精髓。新鲜牛肉焯水去腥，辅以草果、花椒、桂皮等香料熬煮，几个小时的等待就成了清香澄澈的牛肉汤。牛肉片采用爽口弹牙的牛腱子肉，牛腱子小火煨煮，口感紧实咸香。

　　萝卜片是一碗地道兰州拉面必不可少的点缀，牛肉汤的鲜美离不开它的点睛。一碗兰州拉面出炉后撒上红油、香菜蒜苗，端上桌，嗦上一口，嘴里全是肉和面的香味，胃里都是暖暖的，整个人心情都舒畅起来了。

　　河南烩面

　　河南人常讲滋补烩面，养人的不仅是小麦，更在于那一碗精心熬炖的骨汤。骨汤往往是用整只山羊而制。现宰现杀去除内脏后，往羊的腹腔放入几十味草药调料，武火强攻，文火慢炖，直到骨肉分离，汤浓色白。这样大的功夫，可不是快餐们能承受住的。熬好的羊肉汤加入鹌鹑蛋和海带继续文火煨煮，这时的汤汁香醇不腻，味道鲜美。

　　烩面胚用高筋面粉揉制，再用擀面杖擀成面片醒发，醒发后扯成适中宽度和薄度，放入熬好的羊肉汤中大火煮三分钟即可出锅。外滑内筋的面条吸收了羊肉汤的鲜美，让人唇齿留香。

　　一口汤面，浑身舒坦。饕餮者风卷残云，一饱咕噜饥肠；文雅者细嚼慢咽，神态怡然。

　　武汉热干面

　　说起武汉美食，总绕不过一碗武汉热干面。在武汉人心里，它是回到家乡最思念的那一口。在其他食客眼中，它是酱香浓郁，赞不绝口的面食之一。

　　都说芝麻酱是武汉热干面的灵魂，你知道芝麻酱有黑、黄芝麻酱之分吗？现在市面上一般都是黄色芝麻酱，是把白芝麻炒熟后低速研磨制成的。芝麻事先烘焙过，所以颜色微黄。它的口感比较顺滑，带着坚果般的香气。

　　而黑芝麻酱用黑芝麻研磨，芝麻香更浓厚，有一丢丢不易察觉的苦味，拌在面上略厚重。所以相对比较冷门，选择的人会比较少，但还是值得一试。热干面还分干湿两派。现在市面上最容易吃到的是干派，主要以芝麻酱为主，芝麻香味浓郁，拌面过程中芝麻酱均匀的裹满面条，入口浓浓酱香，无与伦比的美味。

　　湿派注重卤汁的调和和红油的搭配。加入卤水红油后的热干面味型更丰富，拌起来更油润，吃起来爽滑。

　   如何完美复刻一碗好面条？

　　北方面食花样繁多，制面手艺也是大不相同，那怎样能复刻各式不一却又爽滑筋道的面条呢？一台智能面条机轻松搞定，让你完美复刻各地面食。

　　九阳面条机

　　九阳面条机WNS1501B采用逆天黑科技，全自动化设计：内置350ml水箱，自动出水和补水、自动调整面水比例、自动出面，新手也能一次成功。七大模头随心做花式面条；人性化的风扇吹风设计，出面筋道不粘连。让你领悟一碗好面条的秘密。

　　美的（Midea）面条机

　　美的WNS1501B面条机号称“月关宝盒”。它自带储物盒，各种配件完美收纳，不怕散落一地。另外双进料口设计，清水河果汁分开放，比例更均匀，出面更筋道。1.5斤大容量揉面，满足一家五口胃口；六大模具，也可以百变风味。此外，这款“月关宝盒”价格平民化，性价比高，入手必备！

　　小熊（Bear）手持面条机

　　小熊手持面条机YMJ-A01V1融合了古法压面技巧和现代品质工艺，仿手工抻面，重塑手做面食味道，具有三种出面模具，粗、细、宽随你挑。

　　此外，小熊手持面条机机身比较小巧，提拿使用不费力；充电四小时后，拔线可用50次，节能又环保；内部采用可拆卸设计，轻松收纳和清洗。也是不二选择。

　　在当下疫情宅家的环境中，好像所有的事情都按下了暂停键。唯有美食可以治愈，不妨趁着宅家和五一小长假，在家研究研究美食吧。