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2022-06-06 00:15 出处:PConline原创 作者:佚名 责任编辑:niuchuncheng

  这两年空气炸锅彻底火了!销量飞涨的同时,争议声也一直不断:诸如鸡肋小家电、吃灰榜第一名,甚至最近还传出了空气炸锅做菜会致癌……那么空气炸锅究竟是健康少油的烹饪神器,还是像有些人说的那样是智商税产品呢?

空气炸锅

  空气炸锅发展史

  空气炸锅虽然近几年才开始火爆市场,但是历史其实已经有30多年了:

  1990年,美国QNC公司推出了Quik n' Crispy Greaseless Fryer(无油脂炸锅),是一种商用空气炸锅;

  2007年,法国Tefal公司推出了Actifry的低脂炸锅,是真正意义上的第一台家用空气炸锅,只是推广时没有主打hot air(热空气),而强调台式对流烤箱、使用更少的油、制作时有浆搅拌等特性,市场反响平平,未成为主流。

       空气炸锅   

  2010年,飞利浦提出了空气炸锅Airfryer概念并推向全球,当时主打的核心技术是海星底盘,能让热风以螺旋式在整个内胆中快速循环,食物受热更均匀,口感也更好,降低油脂率80%。

  2015年,九阳、美的等品牌开始布局,空气炸锅进入中国市场。

  空气炸锅为什么这么火?

  那么空气炸锅是怎么突然火起来的呢?主要原因有两点:

  首先,价格因素。早期飞利浦空气炸锅最便宜也要1500元左右,而随着技术的成熟,国产品牌如九阳、美的、苏泊尔、利仁、小熊、米家等等品牌在2015年后陆续推出空气炸锅产品,价格也直接打到了500元以下,让此前对空气炸锅感兴趣却苦于价格门槛的消费者们重燃了热情。

  其次,疫情反复之下,很多消费者在居家期间开始自学研究烹饪,比如2020年疫情刚爆发的时候全民做凉皮、电饭煲做蛋糕等短视频内容的发酵,借着网红经济和“一人食”消费需求的东风,拥有多种菜谱的空气炸锅迅速在普通消费人群中普及起来。 

  2021年空气炸锅零售额43.8亿元,1504万台,市场规模仅次于发展多年的成熟品类电压力锅,据奥维云网(AVC)全渠道推总数据显示:2022年1-2月,空气炸锅零售额达12.0亿元,同比2021年同期提升148.7%。预计2022年下半年,空气炸锅增速依然不减。

  无油烹饪是伪命题?

  当然,一种全新烹饪方式的流行,始终伴随着各种各样的质疑。比如空气炸锅主要宣传卖点就是无油烹饪,要知道油炸食品虽然好吃,但并不健康,空气炸锅则宣传“不用油就能实现油炸效果”,其实空气炸锅使用的对流热传递方式,加热后食物表面水分蒸发流失,是可以将食物“炸熟”的,但口感跟油炸完全不一样。食用油可以全方位包裹食材,并且当食材表面脱水后,油脂会进入填充。所以当你吃油炸食品时,一口下去,有着酥脆口感的同时,还会有一种满足感,那是脂肪带来的快乐。而空气炸锅产生的热风对流也能包裹住食材,但脱水后没有油脂填充,吃起来口感干硬,更像是烤的。

  为了解决这一问题,大多数空气炸锅菜谱并不是无油烹饪,其中一部分菜谱用菜籽油、色拉油、蚝油等替换掉普通食用油,再适当的减量,营造无油的假象。另外,像鸡翅、鸡腿,半成品薯条这种本身油脂较大的食物,加热后自己出油,至于用什么锅,区别并不明显,有点偷换概念的嫌疑。造成这样的现状其实厂商也很无奈,有点像轻食,想要健康,就没办法保证好吃。

  空气炸锅就是带风扇的烤箱?

  从技术原理上看,它通过机器里的加热元件来产生热空气,然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物,热空气在封闭的空间内循环,利用食物本身的油脂或添加少量的油来煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果。空气炸锅比油炸制作的食物脂肪含量降低60%-80%。有人说,空气炸锅就一个带风扇的烤箱,其实也对,也不对,具体区别可以参考下表。

  最后再说一下空气炸锅的个人使用感受。空气炸锅食谱很多,大多数都没那么复杂,小白很容易上手,而且如果制作蛋挞、烤翅等等,在网上很容易就能买到预制食材。空气炸锅菜谱都很注重食用油的用量,相比传统烹饪方式,更健康一些,但是也没必要在无油还是有油上去较真,毕竟大多数菜谱还是需要用到少量油的,而且完全不放油也不好吃。

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  空气炸锅不单单在烹饪健康层面给生活带来了改变,更重要的是通过专用食谱,它能把复杂的烹饪简单化,让普通小白也能感受到烹饪的乐趣,这就够了。至于其它,还有什么可苛求的呢?

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