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　　【PConline 杂谈】生活水平的提高、生活节奏的加快，人们越来越注重食品安全与饮食健康。原汁原味的自制果汁，成为了我们生活中必不可少的健康饮品。相信不少家庭选购了料理机来DIY果汁，自给自足，自己为自己的健康负责。

　　最近国外的一次实验令人感到十分意外：三种料理机，同类型苹果，榨出苹果汁，静置十分钟，不同的颜色！这三种料理机，分别是破壁机和原汁机、榨汁机。现在问题来了，到底是哪款料理机可以让苹果汁不生锈？三者的区别有什么？今天，我们一起来扫盲，解答您选购料理机时心中的疑惑。

不同料理机，不同的苹果汁

　　我们知道，这三种料理机，都是具有将水果与蔬菜改变成液态的作用，便于人体吸收，具有养生、塑身等功效。但是，大概方向都一样，但具体问题可是要具体分析。如果你不针对自己具体的使用需求来购买哪一种料理机，往往会造成事倍功半。

一、工作原理的不同

　　以工作转速来进行低到高的排序，分别为原汁机、榨汁机、破壁机。

原汁机

　　原汁机，通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，转速通常在40-80转/分。因为它的转速很低，可以像石磨一样研磨水果按压出汁。

 
榨汁机

　　榨汁机，利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣，使果汁在离心力的作用下通过细密的不锈钢过滤网流出，榨汁机刀片的转速通常在7000-15000转/分。

破壁机

　　破壁机，破壁，是破细胞壁的壁。破壁机内置了超高转速的电机，工作转速达到了25000转/分以上，配合坚硬无比的刀头，可以瞬间击破食物细胞壁，将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分破壁释放。

二、对象的不同

　　原汁机，不仅适用于熟透的水果、纤维较多的叶子、坚硬的根茎类蔬菜，同样也适用于像葡萄和石榴这样有小籽儿的水果，还可以制作豆浆、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄浆、生姜浓缩液等。

　　榨汁机，无论加工水果蔬菜，还是加工水果、蔬菜与药草、坚果、种子、全谷物或其他原料的混合物，一台搅拌机足矣。

破壁机可以大榨汁机不能做到的食物

　　破壁机，不仅适用于原汁机、榨汁机的对象，连硬硬的小方块也能打成超细腻的糖粉；花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果可以直接打成流质状态的酱类，这是普通料理机做不到的。

二、成品的不同

　　不同的工作原理，可以得出不同的成品。

 
破壁机打出来的更像是酱

　　原汁机，得出的是汁渣分离后的果汁。同时柔性提取的方式，不会对食物带来剧烈破坏，最大限度减少了食物被空气氧化的可能性，保留了食物天然的口感和营养，从而使做出的果汁更自然、更新鲜、更有营养。你把一个剥了皮的橙子扔进去，或者把一颗洗干净的雪梨丢进去，连水都不用加，紧接着，一杯清澈无杂质的鲜榨果汁就在另一边做好了。

　　榨汁机，在工作过程中会高速切割产生摩擦和高温，使得榨出来的果汁口感比较清爽，颜色较浅，果渣也比原汁机少。不过摩擦和高温会破坏一部分维生素和酶，同时工作时会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素的轻微氧化。

　　破壁机，通过高速转动来击破细胞壁，萃取植物生化素，出来的是粉碎出来的混合物，而非前面两者的果汁为主。