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鱼汤真的越白越好？

　　作为家电频道，我们还是回归这个先关的话题，那就是烹饪。寒冬季节，煲汤成为了很多人养生的首选，鱼汤以其润燥滋补的功效尤其受到人们的喜爱。奶白色的鱼汤看起来似乎更加味道鲜美、富有营养。

看起来就很美味的鱼汤

　　那么，鱼汤真的越白越好吗？事实上，鱼汤越白脂肪含量越高鱼汤变白的程度实际上是由脂肪含量决定的。

　　鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用，使鱼汤变成水包油的乳化液。而这些乳白色的物质大多是脂肪，鱼汤越白，其中的脂肪含量越高。生活中比较常见熬制鱼汤的方法，是先在熬汤前把鱼用油煎成金黄色，认为这样炖出来的汤又白又美味。

　　然而，不同品种的鱼脂肪含量也是不同的。故有些脂肪含量本来就较高的鱼被烹煮之前不用油煎，炖出来的鱼汤也能呈现较深的乳白色。所以，面对浓白的鱼汤，美味的背后，你可能在吃脂肪呢！

　　这样一来，并非所有人群都适宜食用白色鱼汤的。首先是“三高”及孕妇人群，常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪，因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题，并对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。

　　虽然鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸的含量相对较高，加上美味浓香，比较有利于人体的吸收。但在高脂肪的事实面前，日常生活的饮食中，还是应当注意控制白色浓鱼汤的食用量。